Asperge folder Van Herpt

Proef de Lente: Asperges

Het witte goud met Aspergeham

Als voorgerecht (4 personen)
Ingrediënten: 200 gram aspergeham (boeren achterham), 200 gram aardappel in blokjes, 150 gram augurk in blokjes, 150 gram gesnipperde ui, 2 stuks appel in blokjes (frisse appel bv. Elstar), 8 stuks geschilde asperges, Smaakgeheimen Kempische kruidendressing.
Bereiding: Asperges en aardappels beetgaar koken in water met zout en peper. Gekookte aardappels, augurk, ui en appel mengen met een flinke scheut Smaakgeheimen Kempische kruidendressing. De salade op 4 bordjes verdelen. Het handigste is om hiervoor een ring te gebruiken. Roosjes draaien van de ham en deze om de salade leggen. Garneren met de gekookte asperges en evt. veldsla.

Crostini met geitenkaas, asperges en paprika

Als voorgerecht (4 personen)
Ingrediënten: 200 gram groene asperges, 1 dun Frans stokbrood, 4 el. Olijfolie, versgemalen peper zout, 150 gr zachte geitenkaas, 4 geroosterde paprika.
Bereiding: Snijd de onderkanten van de asperges en kook de asperges 10 minuten in water met zout, giet ze af en spoel er koud water over. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het stokbrood in schuine plakken. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Zet de broodsneetjes 5 minuten in de oven tot ze goudgeel van kleur zijn. Beleg de broodsneetjes met plakjes geitenkaas met daarop de reepjes paprika en stukjes asperge. Tip: Strooi er naar wens nog wat peper over.

Gewokte asperges met lente-ui en ham

Als hoofdgerecht (2 personen)
Ingrediënten: 600 gram geschilde asperges, 1 bosje lente ui in stukjes, 400 gram aspergeham (in reepjes), 400 gram gekookte krieltjes, klontje boter.
Bereiding: Geschilde asperges in stukjes snijden van 3 cm en roerbakken in een wok of hapjes pan. (Voor de liefhebbers van iets gegaarde asperges: 1 kopje heet water in de pan toevoegen en even verhitten tot het vocht verdampt is en asperges beetgaar zijn.) Boter bij de asperges voegen en samen met de krieltjes opbakken. Lente-ui, ham en/of kip toevoegen en afblussen met Smaakgeheimen Woksaus oosters. Alles even op hoog vuur roerbakken en serveren.

Aspergequiche

Als hoofdgerecht (4 personen)
Ingrediënten: 1 kg witte asperges, 5 velletjes filodeeg, 100 gram geraspte Hollandse geitenkaas, 25 gram boter, 15 gram verse basilicum, 125 ml. crème fraîche, 3 eieren, 150 gram gekookte ham (in reepjes), versgemalen 4-seizoenen peper
Bereiden: Kook de asperges in ± 10 minuten gaar, en laat deze nog 10 minuutjes nagaren. Vouw het filodeeg uit en bestrijk de vellen met boter. Bekleed de ovenschaal losjes met het deeg. Pureer in de keukenmachine basilicum met de crème fraîche. Meng eieren, kaas, ham, zout en peper erdoor. Schenk de helft van dit mengsel op de deegbodem, schik daarop de asperges om en om en giet daarover de andere helft van het mengsel. Bak de Aspergequiche in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Wijntips van de chefkok:
Pinot Blanc – Dopff au Moulin. Een witte wijn met een frisse en levendige neus en een discrete fruitigheid in de smaak. Een klassieke aspergewijn.
Grechetto Colli Martani – Di Filippo. Een witte wijn, vol en intens geurig met een aangenaam, licht bittere afdronk. Toegankelijke wijn met toch een eigen karakter.

Smakelijk eten!